Thời gian qua Nghị định 100/2019/NĐ-CP đã mang lại nhiều những tích cực. Đặc biệt việc hạn chế tác hại của rượu là không thể bàn cãi. Việc sản xuất kinh doanh sản phẩm rượu cũng vì thế mà được thắt chặt hơn. Tuy nhiên không thể phủ nhận rượu là đồ uống có cồn được sử dụng rất phổ biến tại Việt Nam.
Để có thể sản xuất kinh doanh bên cạnh việc đảm bảo điều kiện cơ sở doanh nghiệp. Việc công bố sản phẩm rượu trước khi đưa ra thị trường là cần thiết. Và vai trò kiểm nghiệm các chỉ tiêu cần được chú ý đến. Hãy cùng AIRSEAGLOBAL Hướng dẫn xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm rượu các loại.
Tại sao phải kiểm nghiệm rượu?
Việc kiểm nghiệm rượu thực tế vô cùng quan trọng đặc biệt đó là một phần trong việc công bố sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Vai trò kiểm nghiệm rượu các loại như:
- Kết quả kiểm nghiệm là bằng chứng xác minh về hệ thống quản lý chất lượng của sản phẩm;
- Dựa vào kết quả kiểm để đánh giá chất lượng sản phẩm. Các chỉ số của các chỉ tiêu có nằm trong mức cho phép để bán sản phẩm ra thị trường hay không?
- Là hồ sơ pháp lý bắt buộc phải có khi tiến hành công bố chất lượng sản phẩm.
Căn cứ theo cơ sở pháp lý để kiểm nghiệm chất lượng rượu
Việc căn xây dựng chỉ tiêu đối với các sản phẩm rượu các loại cần được tuân theo các tiêu chuẩn:
- Luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010
- Nghị định 15/2018 quy định một số điều về an toàn thực phẩm
- QCVN 8-3:2012/BYT
- QCVN 8-2:2011/BYT.
- QCVN 8-1:2011/BYT
- Quyết định 46/2007/QĐ-BYT.
Hướng dẫn xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm rượu các loại
Chỉ tiêu cảm quan
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức công bố |
| 1 | Thái thái | Trong, không vẩn đục, không có cặn | |
| 2 | Mùi | Thơm, đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men | |
| 3 | Vị | Không có vị lạ, êm dịu | |
| 4 | Màu sắc | Không màu hoặc trắng trong |
Chỉ tiêu lý hóa
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức công bố |
| 1 | Hàm lượng methanol trong 1l ethanal 1000 không lớn hơn | % | 0.1 |
| 2 | Hàm lượng Ethanol ở 200C | % | Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất |
| 3 | Hàm lượng este không lớn hơn | % | 200 |
| 4 | Hàm lượng Aldehyde trong 1l rượu 10000 không lớn hơn | % | 50 |
Chỉ tiêu vi sinh
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức tối đa |
| 1 | Tổng số vi sinh vật hiếu khí | CFU/ml | 1000 |
| 3 | Escherichia coli | MPN/ml | 0 |
| 4 | Clostridium perfringens | CFU/ml | 0 |
| 6 | Tổng số bào tử nấm mốc– men | CFU/ml | 102 |
Hàm lượng kim loại nặng
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức tối đa |
| 1 | Pb (Chì) | mg/l | 0,5 |
| 2 | Đồng (Cu) | mg/l | 5,0 |
| 3 | Asen | mg/l | 0,2 |
| 4 | Kẽm (Zn) | mg/l | 2,0 |
| 5 | Thủy ngân (Hg) | mg/l | 0,05 |
| 6 | Cadimi (Cd) | mg/l | 1 |
Hàm lượng hóa chất không mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và các hợp chất khác phù hợp.theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/1 12/2007 của Bộ Y tế và các quy định hiện hành.
Mặc dù chỉ tiêu xét nghiệm được xây dựng dựa trên QCVN, tuy nhiên tùy thuộc vào từng loại sản phẩm mà doanh nghiệp có thể xây dựng chỉ tiêu phù hợp cho sản phẩm của riêng mình, một vài trường hợp cho phép cắt giảm chỉ tiêu để rút ngắn thời gian cũng như tiết kiệm chi phí cho việc xét nghiệm.
Hotline 033 818 8849 MS THU